Jesu li sulfiti u vinu loši za vas?

Jesu li sulfiti u vinu loši za vas?

Recite da nije tako, nektar bogova.

Autor Lauren Bunch Pin puni pansion Cvrkut E-mail Pošaljite SMS poruku otisak Foto: Rawpixel.com/Shutterstock

Bljesak vijesti: Ne postoji pogrešan način da se priuštite sebi čašu vina. Možete imati super rafinirano nepce i ručno odabrati najbolju bocu $ $ $ u restoranu ili možete zgrabiti Chuck od dva dolara od Trader Joea i otvoriti ga u parku kako biste pili s papirnatim šalicama i prijatelji. (Iako, PSA, nikada ne biste trebali naručiti drugo najjeftinije vino na jelovniku.) Bez obzira da li sebe smatrate poznavateljem vina ili ne, vjerojatno ste vidjeli svu fantastičnu vinsku dodatnu opremu i pitali se, ‘Trebam li ovo’?



Sva ta vina bez filtra i 'filtri za sulfite vina' na tržištu mogu vam dati zastrašujući sulfit. Ali tu su dobre vijesti: Za 95 posto ljudi, sulfiti su u redu.

Što su uopće sulfiti?

Sulfiti u vinu prirodno nastaju tijekom procesa fermentacije kada se sumporni dioksid i voda (što je 80 posto vina) miješaju. Dakle, prva vrlo važna stvar koja se mora napomenuti je da svako vino, čak i ako nosi vino bez sulfita, prirodno ima sulfite (i sve te zdravstvene koristi za vino!).

Iako odbacivanje aditiva u vašoj hrani i jedete što je prirodnije moguće je zapravo sjajna stvar željeti ovi mali sulfitni spojevi u vašem vinu. Oni djeluju kao antimikrobni lijek, 'tako da tamo ne dobijete gnijezda koja bi ga prouzrokovala ili bi ga pretvorila u ocat', kaže Jennifer Simonetti-Bryan, Master of Wine (najviša svjetska vinska titula) i autorica od Vino Rosé: Vodič za pijenje ružičaste boje,



Zašto onda postoji vino bez sulfita?

Budući da svako vino prirodno ima sulfite, 'možete vidjeti' bez sulfita '; vino, ali to je gomila B.S '., kaže Simonetti. 'To zapravo znači, nije dodano sulfite.

Wine.com potvrđuje: Nema toga kao sto posto vino bez sulfita. Vina bez dodanih sulfita možete pronaći u većini prodavaonica alkoholnih pića s oznakom 'NSA' ili 'bez dodanih sulfita', ali pročitajte dalje kako biste vidjeli zašto vjerojatno ne trebate brinuti o sulfitima u svom vinu.

Imate li osjetljivost na vinski sulfit?

Vrlo, vrlo malo je ljudi osjetljivo na sulfite, kaže Simonetti. Neke se procjene kreću u rasponu od 0,05 do 1 posto stanovništva, odnosno do 5 posto ljudi koji imaju astmu, navodi se u izvješću Instituta za hranu i poljoprivredu znanosti Sveučilišta u Floridi (IFAS). Druga istraživanja pokazuju da 3 do 10 posto ljudi prijavljuje osjetljivost, prema istraživanju objavljenom u Gastroenterologija i hepatologija od kreveta do klupe,



Kako reći jeste li to vi: Jedite malo sušenog voća. Količina sulfita u vinu obično je oko 30 ppm (dijelova na milijun), dok količina sulfita u sušenom voću može varirati od 20 do 630 ppm, ovisno o vrsti voća, prema Kalifornijskom uredu za procjenu opasnosti od zdravlja na okoliš. , (Dodaje se voću da ga spriječi da se pokvari ili raste gljiva, kaže Simonetti.) Na primjer, sušene marelice imaju sulfite od 240 ppm. Dakle, ako bez problema možete grickati sušene jabuke i mango, vaše tijelo može suziti sulfite u vinu sasvim u redu.

Simptomi koje bi trebali paziti uključuju tipične patnje koje imaju oblik astme ili alergije: osip, glavobolja, svrbež, kihanje, kašalj, oteklina, kao i probavne tegobe. Ponekad miris ili otvaranje boce vina s posebno visokim sadržajem sulfita može izazvati kihanje ili kašalj, premda može potrajati i do pola sata nakon što ga popijete, prema IFAS-u. I glave gore: Čak i ako sada nema simptoma, možete razviti osjetljivost u bilo kojem trenutku svog života (čak i kad ste četrdesete ili pedesete).

Da li sulfiti uzrokuju glavobolju tog ubojitog vina?

Najveći razlog zašto vas muči glavobolja od crnog vina (ili bilo kojeg vina, za to pitanje) je vjerojatno količina. 'Vino vas stvarno brzo dehidrira jer ima diuretik', kaže Simonetti. 'A većina ljudi uopće ne pije dovoljno vode'. (Povezano: Zdravi alkohol koji će vam manje vjerovatno pružiti mamurluk)

kako djeluje milosrdni novi ult

Ali ako vas boli glava prije nego što ste već na pola puta u prvoj čaši, probire se ne količina, ali to definitivno nisu sulfiti. 'To su histamina', kaže Simonetti. Histaminici (spoj koji oslobađaju stanice kao odgovor na ozljede i alergijske i upalne reakcije) nalaze se u kožama grožđa. Da bi se napravilo crveno vino, sok koji fermentira sjedi sa kožom, dajući mu crvenu boju, gorčinu (tanini) i, da, histamine. Ovi su krivi za bolove glave koje biste mogli dobiti od tog pinota, prema Simonettiju. (Pozitivno, jeste li znali da vino doprinosi zdravom crijevu?)

Da biste vidjeli jeste li osjetljivi na histamine, prebacite dlan prema gore i, suprotnom rukom, napravite znak '#' na unutrašnjoj strani podlaktice. Ako se u nekoliko sekundi pocrveni, to znači da je vaše tijelo posebno osjetljivo na histamine, kaže Simonetti. Mnogi će astmatičari vjerojatno spadati u ovu kategoriju, kaže ona. Ako ste to vi, ne možete ga nikako izbjeći. 'Samo se kloni crvenog vina', kaže Simonetti.

Što je sa onim maštovitim filterima vina sulfita?

Većina tih alata su oksigenatori koji također tvrde da smanjuju sulfite. Oni uistinu smanjuju sumporni oksid u vinu za 10 do 30 posto, kaže Simonetti. (Iako sada znate da sumpor vjerovatno ne može nanijeti bilo kakvu štetu.) Iako tvrdnje o smanjenju sulfita nisu baš važne za većinu ljudi, one zapravo limenka biti korisni za nadogradnju svog iskustva s vinom.

Oksigenatori (poput Velv-a) doslovno dodaju kisik vinu. Zamislite to kao tehničare, mnogo učinkovitiji način da 'vino diše'.

'Budući da je kisik vrlo reaktivan, kad mu dodate vino, on stvara sve te kemijske reakcije', kaže Simonetti. To uzrokuje gorke spojeve (zvane fenoli) da se povezuju i ispadaju iz vina, dajući mu mekši okus. (Znate onaj talog na dnu vaših boca vina? To su ti mališani.) Dodavanjem kisika također se mogu rastaviti određeni aromatski spojevi, oslobađajući ih tako da ih možete osjetiti. (A budući da je miris tako ogroman dio ukusa, primijetit ćete ga u gutljaju.) „Neka vina prolaze kroz„ glupi “. faza ', kaže Simonetti,' To je faza u kojoj oni nisu aromatični. Dodavanje kisika oslobađa ga i čini mirisnijim '.

Jer znamo da želite pitati: Mogu li ti alati napraviti bocu vina od 8 dolara poput one koja košta 18 dolara? Da - i čuli ste to izravno od profesionalaca.

  • Autor Lauren Mazzo @lauren_mazzo
Oglas