Što je Carrageenan i je li to sigurno?

Odmah smo sumnjičavi prema bilo kojem sastojku koji je teško izgovoriti. Tome dodajte reputaciju da potiče upalu i potencijalno izaziva rak i karagenan ne ide puno za to, osim što je molekul u većini vaših omiljenih zdravih namirnica, poput proteinskih šejkova, bademovog mlijeka i sira ,

No, je li karagenan doista toliko loš kao što je to napravljeno? Evo, sve što trebate znati o sastojku i trebate li ga istinski izbjegavati.



Što je karagenan?

Carrageenan je ugljikohidrat izvađen iz morskih algi koji se koristi za zgušnjavanje određenih namirnica i za poboljšanje ugradnje ostalih sastojaka (pomislite: zadržavanje kakaa pomiješano u čokoladno mlijeko i izglađivanje mršavosti biljnih bjelančevina u unaprijed upakiranom smoothieju).

„Proizvođači ga koriste u hrani za poboljšanje osjećaja usta“. gotovog proizvoda, poput stvaranja nešto ukusnijeg ili glađeg okusa ', objašnjava prehrambeni biokemičar iz Utaha, dr. sc. Shawn Talbott. (Povezano: 7 ludih dodataka hrani koji su vam vjerojatno nestali na oznaci prehrane)

lana rhoades i podcast logana paula

Je li karagenan zdrav?

Sastojk nije nužno nezdrav, ali to također ne daje nikakve prehrambene vrijednosti. Iako su morske alge prilično mineralno guste, komercijalni karagenan lišen je svih svojih minerala, objašnjava Rachele Pojednic, doktorica znanosti o hrani na Sveučilištu Simmons u Bostonu. Njegova je jedina svrha osigurati teksturu, a ne hranjive tvari.



Je li karagenan opasan?

Naslovi su otkrili povezanost karagenana s upalom u tijelu, možda čak i rakom debelog crijeva. Istina: Ovdje je malo temelja, ali uglavnom je puno buke i prevelike reakcije.

Polemika je započela 2001. godine (nakon što je karagenan već desetljećima bio ugrađen u proizvodnju hrane) kada su istraživači sa Sveučilišta u Iowa objavili prvo ispitivanje studije kako bi otkrili zabrinutosti da taj sastojak predstavlja rizik za sve, od naduvanja trbuha do više ozbiljna pitanja poput raka.

Sve se svodilo na jednu molekulu, poligeenan. Kad je karagenan izložen kiselom okruženju, on se može razgraditi u poligeenan, za koji nije odobreno da bude u hrani i zapravo je klasificiran kao potencijalni kancerogen za čovjeka, objasnila je liječnica naturopatske medicine sa sjedištem u Seattlu, Michelle Simon, predsjednica Instituta za prirodnu medicinu.



Naprijed gotovo dva desetljeća i ispada da postoje preliminarni (ali sukobljeni) dokazi koji sugeriraju da bi ljudska želučana kiselina mogla biti dovoljna za razbijanje karagenana na štetni poligeenan, plus neke studije na životinjama koje pokazuju da čak i ne-degradirani karagenan može uzrokovati upalu i crijeva poremećaji, što možda doprinosi crijevnim čirima i iritabilnom crijevu, objašnjava Simon. (Povezano: 15 protuupalnih namirnica koje biste trebali jesti redovito)

Problem sa svim ovim: Nijedna od ovih studija ne potvrđuje molekularni raspad ili naknadne učinke na ljude, samo ljudske stanice ili životinje.

'Carrageenan se koristi u vrlo velikim dozama da izazove upalu na nekim životinjskim modelima', kaže Pojednic. 'Ali obično to nije oblik karagenana koji se nalazi u opskrbi hranom; to je poligeenan '. A budući da ne postoji potvrda da vam želučana kiselina zapravo pretvara prvu u drugu, nema dokaza da karagenan zapravo povećava upalu u tijelu.

'Ove se vrste studija na glodavcima mogu upotrijebiti da bilo koji sastojak izgleda loše', kaže Talbott. 'Bilo koja' zdrava ' (ili 'nezdrav' sastojak može se pokazati da izaziva upalu u različitim (laboratorijskim testovima), jer se obično isporučuje u visoko izoliranim dozama, što nema nula za uravnoteženu prehranu '.

Je li karagenan siguran?

Ovo je pitanje za milijun dolara. Iako nijedan stručnjak s kojim smo razgovarali nužno nije bio ljubitelj karagenana, u ožujku 2018. europska tijela za sigurnost hrane ponovno su pregledala karagenan i utvrdila da su istraživanja ocijenila da ne zabrinjavaju karcinogenost (izaziva rak), genotoksičnost (štetnost DNA) ili prenatalni razvoj, kaže Simon. Tu stoji i FDA.

Kad je rečeno, europske vlasti također su priznale da nema neodgovorenih pitanja i stavile su na petogodišnji rok za više znanosti na njihovo odobrenje.

Završna riječ o Carrageenanu

'Još uvijek su važna neodgovorena pitanja koja se odnose na istinsku interakciju carrageenana i ljudi', kaže Simon. 'Još ne razumijemo kako karagenan djeluje u ljudskim fizikalno-kemijskim svojstvima, njegov utjecaj na probavna svojstva, interakciju s mikrobiomom debelog crijeva i upalu'. (Povezano: Za dobro zdravlje crijeva treba vam više hranjivih sastojaka)

A karagenan sigurno nema zdravstvene koristi. No, sve dok konkretno u istraživanju ne kažemo drugačije, sastojak je relativno siguran za konzumiranje u malim količinama.

gdje je cilj pomoć u fortniteu

Pored toga, važno je zapamtiti da je cjelokupna kombinacija sastojaka proizvoda važnija od one upitne kemikalije, kaže Talbott. To jest, ako imate izbor između visokoproteinskog pića s niskim šećerom koji sadrži karagenan ili šećernu bombu s čistim sastojcima, ali bez hranjivih sastojaka, to je vjerojatno još uvijek najzdraviji ulog. (Ili napravite svoje vlastite smoothieje bez karagena kod kuće pomoću ovih zdravih recepata od povrća.)

Kako je rečeno, postoje i bolje alternative zgušnjavanju i emulgiranju vani, kaže Talbott. Ksantanska guma, guma domaćeg graha, arapska guma, guma guar i alginat sve su manje rizični dodaci za koje biste se trebali odlučiti u svojoj zdravstvenoj hrani ako možete.

  • Autor: Rachael Schultz @_RSchultz
  • Autor: Rachael Schultz @_RSchultz
Oglas